Bland surdeg och nyskördad sparris

Vid Vanges museigård i Burs sprakade det i den murade spisen i helgen. Anders Nilsson, för helgen titulerad 1:e eldare, eldade med kol i den gamla spisen medan stenugnsbakerskan Riina Noodapera höll koll på bröden. Här bakades det nämligen surdegslimpor på gammalt vis i helgen.

Färdigjästa surdegslimpor redo att gräddas.

Ugnen eldas med kol och rakas sedan ut. Ugnen mäter då omkring 300 grader. När temperaturen har gått ner till 225-250 grader är det dags att grädda brödet. De färdiga limporna ska sedan helst vila en dag eller två, då blir de som allra bäst.

På gården Lilla Bjers i Västerhejde driver Margareta och Göran Hoas ett ekologiskt lantbruk med tillhörande gårdsbutik där de säljer säsongens grönsaker, kryddor och bär. Just nu är det framför allt säsong för vit och grön sparris, färsk vitlök och rabarber.

– Att odla ekologiskt innebär mer arbete och lite större risktaganden. Vi rensar bland annat alla land för hand, vilket förstås tar mycket tid. Men det är vårt liv, och vi kan stå för att allt det vi säljer känns bra, berättar Margareta Hoas.

På Lilla Bjers odlas sparris på tre olika sätt. Grön sparris odlas både fritt och under tunnel, och vit sparris får man genom odling i jordvallar. Vid skörden av den vita sparrisen tar Göran Hoas hjälp av ett sparrisjärn. Sparrisen delar han sedan in i olika sorteringar med olika pris beroende på kvalitet. Den vita sparrisen ska helst vara kraftig och jämntjock, då är den som allra minst trådig.

Här växer vitlök i långa rader. Just nu säljs den färska vitlöken, där även blasten är en delikatess. I landen bredvid har potatisen kommit en bra bit på väg och jordgubbsplantorna står i full blom. Om allt går som det ska kommer det att finnas gotländska jordgubbar att köpa lagom till midsommar.